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贡菜是榨菜吗
2022-10-02

贡菜不是榨菜。贡菜是菊科、莴苣属的一种一年生草本植物;榨菜的原料是芥菜,如猪血芥、豆腐皮芥、九头芥、雪里蕻等都是榨菜的原料。

一、贡菜

贡菜也叫苔干、响菜、山蜇、苔菜等,是一种含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等多种营养元素的蔬菜,可以烧菜、烩汤、配制多种素菜,食用方法很多。

贡菜喜凉怕热,生长适温15~20℃。宾川县秋季气温高,宜选择曾自源亳州贡菜王,该品种耐高温,纯度高,植株高度及生长势整齐,绿肉白皮,肉质细腻柔软,抽薹时间晚,丰产性好。

贡菜的繁殖方法一般是播种,播种前必须进行低温催芽处理,用冷水浸种3~4h,装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。

二、榨菜

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,一般以茎用芥菜为原料腌制而成。

榨菜的质地脆嫩、风味鲜美、营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,吃起来脆嫩爽口。

榨菜最主要的做法有两种:

1、风脱水

将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

2、盐脱水

将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。